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金田一温泉旅館組合
TEL 0195-27-2540
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そば粉を大きめのボールに取り、熱湯100ccを少しずつ注いで、手早くハシを使って混ぜながら粘りを出す。粘りが出たら水100ccを少しずつ入れ、粉によく吸わせる。
粉のまとまり加減によって適量の水、粉を追加する。 |
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2〜3mmの厚さに伸ばし広げたものをたたみ、約3mm幅に包丁で長く切る。 |
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| 沸騰したたっぷりの湯の中に切ったそばをばらばらにほぐし入れ、浮き上がってきたら素早くすくい上げる。 |
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水を上からさっとかけ、さらに冷水の中にざるごと入れ、良くすすいでさらし、水きりをする。
※そばは冷水にさらすことでよくしまっておいしくなるので、夏は氷水にさらすと良い。 |
材料(４人分)
■そば粉 ５００ｇ
■水 ２００ｃｃ
■打ち粉 少量
(そばつゆ)
■だし汁
■しょうゆ
■みりん |
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